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一番出汁
蕪
和芥子
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まだ少し寒い時季なので
白味噌多めに
少し出汁を感じるくらいの塩梅で
椀種の蕪は事前に茹でて出汁汁に下味つけて(お酒多め)漬け込んでおいたものを温め直して。
(この椀種は時季により冬瓜、南瓜、大根などに替え、季節感を出します。)
最後に椀種に出汁でといた和芥子
これで味噌汁でも、だいぶ上品な雰囲気が出ますね。
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四つ椀は輪島塗り・岡本陽斎 造
https://ganpeki2024.hatenablog.com/entry/2024/02/27/191530
懐石膳は輪島塗り・半月 です。
