セントラルキッチン(母屋)で調理し、冷蔵輸送(アジトまで台車で100m)したの。
(画像はその一部)
別々に茹でたり炊いたりして
それぞれの食材にあわせた味付けをし、
お出しする直前に別々に温め直して、
盛り付けます。
近隣スーパー8軒で手に入って、
懐石に使える きのこ、根菜、青物は
全てゲット。
それらをうまくバランスさせ、
炊き合わせ(7種)にしたり、
汁や煮物椀のタネ、八寸の山のモノなど、
日によってシャッフルしてます。
本日は中休みの日。
明日からの4連日茶事にむけ、
終日下ごしらえ。
